Hay dos reacciones relacionadas con la vía glucolítica que conducen a la producción de etanol a través de la fermentación alcohólica. Este proceso constituye una de las rutas alternativas del piruvato. En la primera de las dos reacciones que conducen a la producción de etanol, el piruvato se descarboxila para producir acetaldehído.
Esta reacción es catalizada por la enzima piruvato descarboxilasa. Después, el acetaldehído se reduce para dar etanol, y al mismo tiempo una molécula de NADH se oxida a NAD+por cada molécula de etanol que se produce (Campell - Farrell, 2010).
Esta reacción es catalizada por la enzima piruvato descarboxilasa. Después, el acetaldehído se reduce para dar etanol, y al mismo tiempo una molécula de NADH se oxida a NAD+por cada molécula de etanol que se produce (Campell - Farrell, 2010).
Fermentación alcohólica
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